viernes, 19 de septiembre de 2014

#Yoestoyconlosceliacos

Campaña #Yoestoyconlosceliacos TE NECESITAMOS




TE NECESITAMOS porque…

Tú también puedes ser celíaco como nosotros (1 de cada 100 personas lo es, y la mayoría no están diagnosticadas)

En nuestro día a día nos encontramos con muchas personas que aún no saben lo que es la celiaquía

Nuestra cesta de la compra es carísima (tener que pagar hasta 5€ por 1 kg de harina es abusivo) y no percibimos ningún tipo de ayuda para la compra de alimentos básicos

Enfermedad celíaca: es intolerancia permanente (de por vida) al gluten: trigo, avena, cebada, centeno,…

Cada día somos más, pero necesitamos darle visibilidad a nuestra enfermedad

Es posible que un celíaco sea diagnosticado a cualquier edad: niños, jóvenes, adultos o personas de la tercera edad

Solos no lo conseguiremos, necesitamos que todo nuestro entorno se implique para darle visibilidad a nuestra causa

Invita a que todos tus amigos conozcan que la celiaquía existe

Tan sólo tienes que poner un cartel en tu muro solidarizándote con nosotros

Ayúdanos, no pedimos dinero, sólo queremos visibilidad

Mañana podrías ser tú, tu hijo, o cualquier persona a la que aprecias la que sea diagnosticada

Os pedimos unos minutos de vuestro tiempo, sólo eso

Sólo piensa que con este pequeño gesto contribuirás a que al menos las personas que leen tu muro, sepan que existimos.

Permanece atento a nuestros muros para saber
cómo puedes ayudarnos


GRACIAS

domingo, 17 de agosto de 2014

Bizcocho de almendra

Me encantan los bizcochos de almendras, son muy ricos nutricionalmente y no necesitan ese aporte de grasa o mantequilla para que esten ricos.
Asi que en verano junto a un rico heladito es el postre perfecto:

Esta versión es bastante light en comparación con el "gató" que lleva la misma proporción de azúcar que de almendra, además de que le añado un poco de fécula de patata y le subo las claras, así queda muy esponjoso y se cocina mucho más rápido.

INGREDIENTES:
300 gramos de harina de almendra
100 gramos de fecula de patata
150 gramos de leche
120 gramos de azúcar
Edulcorante (el equivalente a 100 gr de azúcar) 
6 huevos grandes (de los de 70 gr )

PREPARACIÓN: 
Encendemos el horno arriba y abajo
Separamos las claras y subimos al punto de nieve.
Mezclamos la fecula de patata, la harina de almendra y el azúcar. Añadimos la leche y la yema batida.
Agregamos las claras al punto de nieve con mucho cuidado y metemos al horno apagando antes la parte superior.
El tiempo de cocción siempre depende de cada horno y del molde que usemos. En teoria 25-30 minutos a unos 180 º . En los ultimos 10 minutos encenderemos la parte superior. 
Recordad que antes de llevar el 70% del tiempo cocción no debemos de abrir el horno (unos 20 minutos un horno normal) 


Buen Provecho!!

domingo, 8 de junio de 2014

Vuestras galletas marias




Hoy un pequeño homenaje a mis lectoras y lectores que han hecho de las galletas maria la receta mas leida

Se que no están todas vuestras fotos , mandadme las que faltan y la agregaré.












Gracias por leerme


sábado, 10 de mayo de 2014

Galletas Maria sin gluten



¿Quien no ha comido Galletas Marias de pequeño? Mojadas en leche, rellenas de nocilla. Esa textura hojaldrada,deliciosas, economicas y faciles de encontrar excepto si eres celiaco,

Si somos celiacos te las ves negras para encontrar unas galletas con un sabor y textura similar, unas son arenosas, las otras saben raro y otras cuidadin si la leche esta caliente porque solo mojarlas PLOFF  media galletas al vaso, y acabas comiendo papilla de galleta, por no mencionar su precio casi siempre prohibitivo 4 o 5 veces más que unas Marias normales.
¿Sera que son muy difíciles de hacer? Difíciles no, un poco de técnica nada más y como siempre la combinación de harinas adecuadas.  Es importante seguir los pasos del amasado y la técnica del hojaldrado , no es tan difícil como con el hojaldre tradicional y los resultados son fantásticos. Os he grabado un pequeño vídeo para que entendáis esa manera de hojaldrar.



Ingredientes : 

  • 200 gramos de almidón de maíz.
  • 40 gramos de harina de maíz entera.
  • 40 gramos de harina de garbanzo.
  • 135 gramos de mantequilla o margarina
  • 80 gramos de azúcar
  • 1 huevo
  • 8 gramos de levadura química o impulsor.
  • 1 puntita de goma xantana (menos de 1 gramo)
  • 1 pizca de sal
  • Maicena para hojaldrar.

Importante : 
¿Mantequilla o margarina? 
Con margarina obtendréis ese sabor mas parecido a las comerciales a las que estamos acostumbrados, además sino podéis tomar leche podéis usar una totalmente vegetal, la masa además es mucho más manejablem las galletas quedan un poco más ligeras, y el hojaldrado es más evidente.
Con mantequilla tendreis más sabor y la misma textura, y el hojaldrado es mas regular, las galletas salen más bonitas. 


Preparación:
Mezcla bien los secos
Funde la mantequilla o margarina , mezla con el huevo bátido. 
Añadelo a las harinas, mezcla lo mínimo, envuelve la masa en un papel film y dejalo reposar 30 minutos en la nevera. 
Extiende con un rodillo, espolvorea un poco de maicena*  en la encimera y encima de la masa.
Dobla como si fuera un triptico.
Espolvorea maicena con un colador.
Repite el proceso 3 veces o con más dobleces.
Corta las formas que más te gusten y colocalas en una bandeja de horno.
Los retales que te sobren ponlos uno encima de otro y estira con el rodillo "no bolees la masa"
Pintalas con leche si quieres un color más dorado.
 Metelas en el horno FRIO a 50º unos minutos en la parte central.
Sube la temperatura de la parte inferior solamente a 180º
Cuando veas que "han subido" enciende la parte superior.
 Cocina hasta que esten doraditas, el tiempo dependera de tu horno y del grosor de las galletas, recuerda que debes meterlas con el horno frio. 
Dejalas enfriar en una rejilla.

Importante:

Es imprescindible el estirado de la masa y los dobles para conseguir la textura hojaldrada, sino tendreis unas galletas de mantequilla planas y secas. No es que no este buena pero no se empapa igual en la leche. La textura hojaldrada permite que toda la zona que has metido la galleta en la leche quede empapada .
Esa textura hojaldrada es lo que permite que la galleta quede totalmente empapada al mojarla.
¿Que tal os ha parecido la receta?
Como siempre comentad aqui las dudas y así todos las podran ver y no se perderan.
Espero que os gusten y las disfruteis.

domingo, 23 de marzo de 2014

Bizcocho o magdalenas de chocolate.

Bizcocho o magdalenas de chocolate.

Me encanta el chocolate, especialmente el bizcocho de la tarta sacher, pero me cansa ese sabor tan pesado que te queda luego y mas le cansa a mi estomago digerirlo.

Así que combinando harinas y cantidades de azúcar he preparado mi bizcocho de chocolate ideal, muy esponjoso, con una textura húmeda  que pero esta bien cocido, como tiene poco azúcar el sabor del chocolate destaca por encima de todos los ingredientes pero no empalaga nada y te apetece comerte otro trozo enseguida ya que solo lleva 100 gramos de chocolate.

Esta mezcla es fantastica además para preparar magdalenas de chocolate o cupcakes , y como no es muy dulce no cansa tanto al rellenar con esos frostings tan dulces.
Yo le puse una crema inglesa pero una bola de helado de vainilla o un chorrto de choccolate caliente le va fantastico.

INGREDIENTES :

100 gramos de fécula de patata.
85 gramos de almidón de maiz.
1 cucharadita de levadura en polvo o impulsor
Un pellizco de goma xantana (ayuda a que se desmigue menos pero es prescindible )
100 gramos de azúcar.
125 gramos de leche ( se puede usar cualquier tipo de leche o yogur )
100 gramos de chocolate fondant
50 gramos de mnatequilla o margarina.
3 huevos

PREPARACIÓN :

Precalentamos el horno a 200 grados , calor arriba y abajo.
Vamos batiendo las claras a punto de nieve.
Mezclamos las harinas, la goma xantana, la levadura  y el azúcar.
En un cazo ponemos a calentar la leche , la manetquilla  y el chocolate a fuego muy lento. Vamos batiendo con las varillas con mucho cuidadito. solo tenemos que calentar hasta que se nos funda el chocolate, si la leche alcanza el hervor lo estropearemos.
Cuando nuestro chocolate este fundido lo mezclamos con las harinas , luego añadimos las yemas con cuidado y finalmente las claras a punto de nieve.
Vertemos la mezcla en moldes de magdalenas o un molde de bizcocho y horneamos a 180 grados en la bandeja de la parte media del horno.
El tiempo siempre depende de cada horno. 15 minutos más o menos para las magdalenas y 30 minutos más para bizcocho.
Riqusimas y esponjosas. 

NOTA: No abrir el horno antes de que haya pasado el 80% de tiempo de cocción (20 minutos bizcochos, 10-12 magdalenas) , vigilar siempre sin abrir la puerta, para asegurarnos que ya este cocido abrimos poco a poco y tocamos la superficie si no se hunde al tocarla , ya podemos sacarlo, yo primero lo apago y dejo la puerta medio abierta, luego la abro del todo y saco el bizcocho.

NOTA: Se que a algunas os cuesta conseguir la fécula de patata (al menos a un precio razonable y no la locura que nos ofrece santiveri) , en mallorca se encuentra sobre los 3 euros/kilo y es una lastima porque es magnifica, sustituye el almidón de mandioca, es imprescindible en mixes no comerciales y te quedan unos bizcochos impresionantes, en fín que antes que me preguntéis si podéis sustituir la fécula de patata por harina de arroz, aunque no tendreis esa textura tan esponjosa porque estaríamos hablando de una receta completamente diferente. Lo que más se parece en cuestión de comportamiento a la fécula de patata es la fécula de mandioca ( o almidón de mandioca es lo mismo, se denomina fécula si el producto crece bajo tierra y almidón si crece encima de ella)
Podéis sustituir el almidón de maíz por mandioca o harina de arroz sin problemas aunque cambia un poquito la textura.
Buen provecho!!!