domingo, 8 de junio de 2014

Vuestras galletas marias




Hoy un pequeño homenaje a mis lectoras y lectores que han hecho de las galletas maria la receta mas leida

Se que no están todas vuestras fotos , mandadme las que faltan y la agregaré.












Gracias por leerme


sábado, 10 de mayo de 2014

Galletas Maria sin gluten



¿Quien no ha comido Galletas Marias de pequeño? Mojadas en leche, rellenas de nocilla. Esa textura hojaldrada,deliciosas, economicas y faciles de encontrar excepto si eres celiaco,

Si somos celiacos te las ves negras para encontrar unas galletas con un sabor y textura similar, unas son arenosas, las otras saben raro y otras cuidadin si la leche esta caliente porque solo mojarlas PLOFF  media galletas al vaso, y acabas comiendo papilla de galleta, por no mencionar su precio casi siempre prohibitivo 4 o 5 veces más que unas Marias normales.
¿Sera que son muy difíciles de hacer? Difíciles no, un poco de técnica nada más y como siempre la combinación de harinas adecuadas.  Es importante seguir los pasos del amasado y la técnica del hojaldrado , no es tan difícil como con el hojaldre tradicional y los resultados son fantásticos. Os he grabado un pequeño vídeo para que entendáis esa manera de hojaldrar.



Ingredientes : 

  • 200 gramos de almidón de maíz.
  • 40 gramos de harina de maíz entera.
  • 40 gramos de harina de garbanzo.
  • 135 gramos de mantequilla o margarina
  • 80 gramos de azúcar
  • 1 huevo
  • 8 gramos de levadura química o impulsor.
  • 1 puntita de goma xantana (menos de 1 gramo)
  • 1 pizca de sal
  • Maicena para hojaldrar.

Importante : 
¿Mantequilla o margarina? 
Con margarina obtendréis ese sabor mas parecido a las comerciales a las que estamos acostumbrados, además sino podéis tomar leche podéis usar una totalmente vegetal, la masa además es mucho más manejablem las galletas quedan un poco más ligeras, y el hojaldrado es más evidente.
Con mantequilla tendreis más sabor y la misma textura, y el hojaldrado es mas regular, las galletas salen más bonitas. 


Preparación:
Mezcla bien los secos
Funde la mantequilla o margarina , mezla con el huevo bátido. 
Añadelo a las harinas, mezcla lo mínimo, envuelve la masa en un papel film y dejalo reposar 30 minutos en la nevera. 
Extiende con un rodillo, espolvorea un poco de maicena*  en la encimera y encima de la masa.
Dobla como si fuera un triptico.
Espolvorea maicena con un colador.
Repite el proceso 3 veces o con más dobleces.
Corta las formas que más te gusten y colocalas en una bandeja de horno.
Los retales que te sobren ponlos uno encima de otro y estira con el rodillo "no bolees la masa"
Pintalas con leche si quieres un color más dorado.
 Metelas en el horno FRIO a 50º unos minutos en la parte central.
Sube la temperatura de la parte inferior solamente a 180º
Cuando veas que "han subido" enciende la parte superior.
 Cocina hasta que esten doraditas, el tiempo dependera de tu horno y del grosor de las galletas, recuerda que debes meterlas con el horno frio. 
Dejalas enfriar en una rejilla.

Importante:

Es imprescindible el estirado de la masa y los dobles para conseguir la textura hojaldrada, sino tendreis unas galletas de mantequilla planas y secas. No es que no este buena pero no se empapa igual en la leche. La textura hojaldrada permite que toda la zona que has metido la galleta en la leche quede empapada .
Esa textura hojaldrada es lo que permite que la galleta quede totalmente empapada al mojarla.
¿Que tal os ha parecido la receta?
Como siempre comentad aqui las dudas y así todos las podran ver y no se perderan.
Espero que os gusten y las disfruteis.

domingo, 23 de marzo de 2014

Bizcocho o magdalenas de chocolate.

Bizcocho o magdalenas de chocolate.

Me encanta el chocolate, especialmente el bizcocho de la tarta sacher, pero me cansa ese sabor tan pesado que te queda luego y mas le cansa a mi estomago digerirlo.

Así que combinando harinas y cantidades de azúcar he preparado mi bizcocho de chocolate ideal, muy esponjoso, con una textura húmeda  que pero esta bien cocido, como tiene poco azúcar el sabor del chocolate destaca por encima de todos los ingredientes pero no empalaga nada y te apetece comerte otro trozo enseguida ya que solo lleva 100 gramos de chocolate.

Esta mezcla es fantastica además para preparar magdalenas de chocolate o cupcakes , y como no es muy dulce no cansa tanto al rellenar con esos frostings tan dulces.
Yo le puse una crema inglesa pero una bola de helado de vainilla o un chorrto de choccolate caliente le va fantastico.

INGREDIENTES :

100 gramos de fécula de patata.
85 gramos de almidón de maiz.
1 cucharadita de levadura en polvo o impulsor
Un pellizco de goma xantana (ayuda a que se desmigue menos pero es prescindible )
100 gramos de azúcar.
125 gramos de leche ( se puede usar cualquier tipo de leche o yogur )
100 gramos de chocolate fondant
50 gramos de mnatequilla o margarina.
3 huevos

PREPARACIÓN :

Precalentamos el horno a 200 grados , calor arriba y abajo.
Vamos batiendo las claras a punto de nieve.
Mezclamos las harinas, la goma xantana, la levadura  y el azúcar.
En un cazo ponemos a calentar la leche , la manetquilla  y el chocolate a fuego muy lento. Vamos batiendo con las varillas con mucho cuidadito. solo tenemos que calentar hasta que se nos funda el chocolate, si la leche alcanza el hervor lo estropearemos.
Cuando nuestro chocolate este fundido lo mezclamos con las harinas , luego añadimos las yemas con cuidado y finalmente las claras a punto de nieve.
Vertemos la mezcla en moldes de magdalenas o un molde de bizcocho y horneamos a 180 grados en la bandeja de la parte media del horno.
El tiempo siempre depende de cada horno. 15 minutos más o menos para las magdalenas y 30 minutos más para bizcocho.
Riqusimas y esponjosas. 

NOTA: No abrir el horno antes de que haya pasado el 80% de tiempo de cocción (20 minutos bizcochos, 10-12 magdalenas) , vigilar siempre sin abrir la puerta, para asegurarnos que ya este cocido abrimos poco a poco y tocamos la superficie si no se hunde al tocarla , ya podemos sacarlo, yo primero lo apago y dejo la puerta medio abierta, luego la abro del todo y saco el bizcocho.

NOTA: Se que a algunas os cuesta conseguir la fécula de patata (al menos a un precio razonable y no la locura que nos ofrece santiveri) , en mallorca se encuentra sobre los 3 euros/kilo y es una lastima porque es magnifica, sustituye el almidón de mandioca, es imprescindible en mixes no comerciales y te quedan unos bizcochos impresionantes, en fín que antes que me preguntéis si podéis sustituir la fécula de patata por harina de arroz, aunque no tendreis esa textura tan esponjosa porque estaríamos hablando de una receta completamente diferente. Lo que más se parece en cuestión de comportamiento a la fécula de patata es la fécula de mandioca ( o almidón de mandioca es lo mismo, se denomina fécula si el producto crece bajo tierra y almidón si crece encima de ella)
Podéis sustituir el almidón de maíz por mandioca o harina de arroz sin problemas aunque cambia un poquito la textura.
Buen provecho!!!

domingo, 16 de marzo de 2014

Pan salado relleno

PAN SALADO RELLENO

Toda receta tiene su pequeña historia, una tarde quise improvisar una merienda rápida , había terminado el pan y tenia poquito tiempo , así que rebuscando entre lo que tenia en la despensa y la escasa harina que tenia en ese momento se me ocurrió hacer una especie de pan rápido o bizcocho salado, así no tendría que esperar a que el pan enfriara para luego cortarlo y comerlo, ni que decir tiene que nos encantó, porque no quedaron ni las migas. Lo he repetido alguna vez y he reversionado en otras formas : pan de queso , que también gusto muchísimo,en su día lo publique sin fotografía siquiera hace ya un montón de tiempo : pan salado relleno , que ha gustado muchísimo y varios blogs lo han adaptado : cocinafacilsingluten ,  celiaquines , caprichos sin gluten  y alguno más que se me habrá olvidado. 
Receta tuneada con fecula de patata y de relleno sobrasada y queso, muy esponjoso y muchisimo más consistente no se desmiga nada. 

No soy de repetir mucho recetas que ya se hacer pero esta la hice antes de abrir el blog sin premezclas así que repito receta para que no se pierda porque bien vale la pena esta receta, he hecho la receta original en pirex y molde metalico y mucho mejor el molde metalico. Luego he aprovechado para tunear la receta y añadir un poco más de harina para que fuera un poco más denso y le he agregado la fécula de patata que es muy buena para bizcochos y queda muchísimo mejor.  
Receta original con molde pirex. 


Ingredientes receta original : 
  • 100 gramos de maicena 
  •  50 gramos de aceite o manteca, 
  • 100 gramos de leche 
  • 1 cucharada de copos de puré de patata(o 50 gramos de fecula de patata) 
  • 7/8 gramos de levadura química o impulsor 
  • 3 huevos
Ingredientes receta mejorada : 
  • 75 gramos de harina de arroz
  • 25 gramos de almidón de mandioca
  • 100 gramos de fécula de patata
  • 150 gramos de leche
  • 25 gramos de copos de pure de patatas
  • 50 gramos de aceite
  • 6/7 gramos de levadura quimica o impulsor
  • 3 huevos
Ingredientes relleno : 
  • 2 latas de atún (quitar bien el aceite)
  • 150 gramos de queso mantecoso(el que nos guste) rallado gordo o cortado en cuadrados
tambien he usado bacon+queso , queso+sobrasada , taquitos de york, etc , podeis utilizar lo que os apetezca siempre que ya este cocido o escaldado (como unas gambas peladas o salmon ahumado) y no suelte agua, el resto de un asdo, alguna verdurita como no también y sazonarlo con hierbas también como oregano, albahaca, perejil, ajito en polvo, cebolla en polvo,  etc 


Preparación:
Pre-calentamos el horno.

Mezclamos los copos de pure, las  yemas batidas, el aceite, la leche y la levadura
 Añadimos las harinas elegidas
 Podemos agregar ahora el relleno ahora o en el molde como más nos guste
 Agregamos las claras a punto de nieve fuerte con mucho cuidado porque es la base de nuestro pan y vertemos en un molde engrasado.
 Yo olvide meter el relleno antes y tuve que meterlo cuando ya casi habia puesto toda la masa y apenas me quedo masa para cubrir el relleno
 Poner el relleno en capas hace que el pan le cueste un poco mas de cojer altura y corremos el riesgo de que nos quede el fondo un poco crudo, sobretodo si hay poca masa encima del relleno y mucha debajo, aunque esteticamente nos puede quedar muy bien ya que podemos jugar con los colores.
 Cocción: 180º  durante 30 minutos , como si fuera un bizcocho , mi horno tiene la temperatura rota, así que horneo primero abajo y los ultimos 10 minutos arriba y abajo


Buen provecho!!



NOTA: En lugar de un bizcocho grande , podeis usar moldes de magdalenas y hacer unos cupcakes salados. 
No elijas ingredientes muy pesado porque se iran todos al fondo del molde. 


domingo, 9 de marzo de 2014

Churros crujientes de verdad y baratos

CHURROS

Otro dulce que me encanta , y este sin duda es el más económico de todos, harina agua y sal. 
A los que me habéis seguido por las redes sabréis que no me doy por convencida nunca en la 1ª receta, aunque esta salga riquísima, nunca publico una receta sino tengo bién aprendido el funcionamiento de la receta, ingredientes y manera de cocinar.

La receta básica es muy sencilla : harina y agua hirviendo con un punto de sal, a partir de ahí encontraremos que la receta original ha ido evolucionando y variando añadiendo levaduras, leche u otros ingredientes y eso ha dado lugar a otras recetas como las porras, churros de patata, etc. Pero hoy lo que veremos es la receta original, pero ya os tengo preparado algo muy original con lo que sorprender a vuestros invitados. 

REQUISITOS PARA UNOS CHURROS CRUJIENTES: 

Uno de los requisitos es la forma, hacerlo con boquilla redonda equivale a que nos estalle la masa en la sarten además que el sabor cambia mucho, por tanto necesitamos una boquilla estriada y una aparato que nos permita manejar la masa y sacarla por la boquilla, para decirlo más claro necesitamos una churrera, ¿seguro me direis?  , he visto muchas recetas por la red y o bien llevan algún aditivos, más liquido, el agua más fría o lo dicen sin haberlo probado,  porque una receta del mismo volumen de harina que de agua escaldada da lugar a una masa muy dura que si la metes en una manga pastelera revienta. Sin embargo os contare un truquillo para hacer churros sin utilizar churreras, no tienen forma de churro claro pero el sabor es idéntico y la forma muy divertida!!
Manga pastelera partida.


 Otro requisito seria la coccion que se hace con agua hirviendo , escaldando la harina y la cocción fritos.
El ultimo requisito seria las harinas, en primero para ser un churro autentico deberian ser harinas basicas, ya que las premezclas comerciales contienen aditivos como levadura y azucares lo que hace que en cuanto enfrien un poco ya no sean crujientes, he puesto harianas en plural porque en el caso de harinas sin gluten deben de ser una mezcla de ellas ya que algunas nos aportaran texturas , otras nos aportaran color y otras nos aportaran más sabor. 

Y ahora las recetas os voy a poner 3 recetas solo teneis que elegir la que más os guste:

El procedimiento es el mismo en todas las recetas, mezclar muy bien las harinas, tamizarlas si es necesario , poner el agua a hervir y cuando alcanze el punto de hervor agregar toda la harina de golpe, mezclar bien, compactar con la ayuda de una bolsa de platisco o papel film ( si esto no lo habéis visto en ninguna otra receta, pero ayuda a que salgan unos churros más uniformes y necesario si quereis hacerlos sin churrera, abajo os pongo el enlace a la video receta y entendereis lo de compactar la masa).

Metemos la masa en la churrera y formamos los churros primero en la encimera,( si ya se que se pueden meter directamente en la sarten, yo lo he hecho, haces unas roscas preciosas, pero yo no lo aconsejo, el excesivo calor del aceite sobre la churrera de plástico puede hacer que se te caiga la rosca de la tapa, que se te abra la tapa posterior  y estropear la churrera, por no hablar de que se te estalle un churro si utilizas gasificantes o no has compactado bien la masa)

Cocción : 
Freir en abundante aceite caliente (de girasol u oliva , segun vuestros gustos) ir dandoles varias veces la vuelta hasta que esten bien doraditos. Sabreis que estan hechos (sobre todo los gordos que cuestan un poco más) cuando "floten" en el aceite.

Aqui el enlace a la video receta :



1 receta, con arroz y maíz.
Ingredientes :
Mismo volumen de harinas que de agua con un pellizco de sal, la proporción 60% de harina de arroz y el resto de almidón de maíz.










Textura resultante: Crujiente, megacrujiente , tanto que si te pasas de coción puedes perder un diente al morder.
Sabor: Por decir algo diría que saben a palomitas fritas, bien remojados en un buen chocolate es la única manera de comerlos.

2 receta:


 Ingredientes: 

  • 100 gramos de harina de arroz
  • 30 gramos de fécula de patata.
  • 30 gramos de almidón de mandioca
  • 30 gramos de trigo sarraceno
  • 50 gramos de garbanzo
  • 400 gramos de agua con un pellizco de sal

Textura : Crujientes, tiernos por dentro, aguantan varias horas, podéis recalentarlos un poco en la tostadora o en el horno.
Sabor : muy sabrosos especialmente recomendables si te gustan las panes integrales y con sabor esta es tu receta.

3 receta :

Ingredientes:


  • 50 gramos de harina de arroz
  • 50 gramos de harina de garbanzo
  • 50 gramos de fécula de patata
  • 50 gramos de almidón de maíz
  • 30 gramos de harina de maíz entera (la harina de maíz amarilla o de molino de piedra)
  • 400 gramos de agua con un pellizco de sal.

No se aprecia muy bien el color porque la hice con el movil 



















Textura : Crujientes,  tiernos por dentro. Aguantan muy bien el paso de las horas. Se pueden recalentar también.
Sabor : Muy buenos, es el sabor mas aproximado que yo recuerde al menos a los de harina de trigo.


4 receta sin maiz:

Ingredientes:

  • 100 gramos de harina de arroz
  • 80 gramos de harina de garbanzo
  • 50 gramos de fécula de patata
  • 50 gramos de almidón de mandioca.
  • 50 gramos de trigo sarraceno
  • 500 gramos de agua con un pellizco de sal
Aqui teneis la mitad con churrera y la mitad a mano con rodillo y cortapastas














Textura : Crujientes también y aguantan bastante bién, no tanto quizás como los demás.

Sabor: Muy buen sabor también , muy recomendables. 

CHURROS SIN CHURRERA .

Despues de terminar toda la masa y abrir la churrera encontrareis un pegote redondo en el fondo de la churrera, esta es la base de nuestros churros sin churrera , así tal cual esta el pegote no pude ir a la sarten porque estalla, pero si le hacemos unos pequeños cortes (lo vereis mejos en el video) y lo dejamos así con forma de margarita se pueden freir sin problemas, así que si no teneis churrera no teneis más que alisar la masa con el rodillo , hacer discos REDONDOS , con un cortapastas (no vales cuadrados) y hacer 8 cortes lo que nos dara una extraña forma de flor con 8 petalos, los cuales podemos superponer unoencima de otro y quedan muy monos. Yo los he hecho de tamaño pequeño un poco más grandes que una tacita de cafe, si quereis hacerlos muuucho más grandes y/o más gordos debereis hacer más cortes.

Buen provecho!!! 

NOTAS :

Podeis congelar los churros o flores crudos sin problemas y ya solo los tendreis que freir al momento.
Es importante darles un par de veces la vuelta en vez de esperar que esten totalmente dorados por una parte y luego girarlos ya que esto es uno de los motivos por los que los churros estallan.

JUEGO: 
Falta un ingrediente en una de las recetas, no hace falta adivineis cual es el ingrediente en concreto, ya que no es habitual meterlo en estas recetas, pero si os fijais bien los ingredientes de una receta no cuadran con la fotografia correspondiente, no hace falta que cocineis la receta para averiguar que falta un ingrediente.
Id poniendo vuestras respuestas en los comentarios al primero que lo adivine le mando un libro de cocina para celiacos